我們知道，牛奶是非常健康的食物，有著多種多樣的功效，但是食用牛奶也有著禁忌，如果不加以注意，就會(huì)產(chǎn)生副作用了，下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下食用牛奶禁忌都有哪些吧。

1.忌文火煮

用文火煮牛奶，會(huì)使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞。旺火煮牛奶很容易溢出來(lái)，所以沸騰后要立即離開(kāi)火，然后再放火上燒開(kāi)。幾放幾落，反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的豐富營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。

2.煮奶時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)

有人認(rèn)為煮奶至沸持續(xù)5分鐘比較合適。此種說(shuō)法不全面，因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下能由酸性轉(zhuǎn)變?yōu)橹行远�沉淀。�?dāng)加熱至100℃時(shí)，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香味隨之降低，而且還要產(chǎn)生其他物質(zhì)，其中的乳糖開(kāi)始焦化轉(zhuǎn)變成乳酸和甲酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

3.忌陽(yáng)光曬

生活中經(jīng)�？梢�(jiàn)送奶、取奶途中，牛奶在陽(yáng)光下直接照射時(shí)間較長(zhǎng)，這樣太陽(yáng)光會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至變質(zhì)。陽(yáng)光照射2小時(shí)，牛奶中的核黃素可損失一半，而核黃素被陽(yáng)光照射轉(zhuǎn)化成的熒光黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長(zhǎng)時(shí)間暴曬。

4.忌放糖煮奶

不少人在煮牛奶時(shí)就把糖加進(jìn)去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是一種不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻�賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不但不能被人體消化吸收，還破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是對(duì)人體還有一定的毒性。所以牛奶加熱時(shí)千萬(wàn)不要加糖，若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍放涼后再加糖。

5.牛奶忌與橘子同食

牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸才能被吸收。如果飲奶時(shí)進(jìn)食果酸較高的橘子等水果，奶中蛋白質(zhì)與果酸和維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會(huì)影響奶中蛋白質(zhì)和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以二者同食是得不償失的。

6.牛奶忌加巧克力

有人喜歡把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的異味，事實(shí)上這是不科學(xué)的。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力被稱為能源食品。一起吃時(shí)，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶的草酸鈣。人不但無(wú)法吸收這種物質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長(zhǎng)發(fā)育慢的現(xiàn)象。因此，喝牛奶和巧克力的時(shí)間要分開(kāi)，喝牛奶時(shí)最好吃些餅干面包之類的碳水化合物。

7.忌長(zhǎng)時(shí)間用保溫瓶裝牛奶

有人為了省事，往往愛(ài)將熱牛奶、豆?jié){放在保溫瓶里。這種做法其實(shí)很不科學(xué)。牛奶、豆?jié){里含豐富的蛋白質(zhì)，是細(xì)菌的良好天然培養(yǎng)基。如果溫度為20℃～40℃，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，一般20分鐘就能繁殖一代，若過(guò)3～4小時(shí)后，瓶中牛奶、豆?jié){就易變質(zhì)。人喝了這種變質(zhì)牛奶、豆?jié){，容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，影響身體健康。所以，牛奶、豆?jié){宜現(xiàn)煮現(xiàn)飲，不宜長(zhǎng)時(shí)間存在保溫瓶?jī)?nèi)。

8.忌用塑料容器盛牛奶

塑料容器盛牛奶，會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)�，牛奶在塑料容器中�?huì)產(chǎn)生異味。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，盛于塑料容器內(nèi)的牛奶，光照24小時(shí)后，牛奶中的維生素C全部破壞了。因此，塑料容器不宜盛牛奶，應(yīng)選用有色玻璃容器，避免光照為宜。

9.夏季忌飲冷牛奶

炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快喜歡喝冷牛奶，其實(shí)這是有害的。牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分豐富，它所含的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季氣溫高，牛奶是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，煮沸后的牛奶降溫后數(shù)小時(shí)，就會(huì)被細(xì)菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。

10.鮮牛奶不宜冰凍

為了防止牛奶變質(zhì)，有人喜歡把牛奶放在冰箱中凍結(jié)保存。其實(shí)這樣做，既破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又加快了其腐敗變質(zhì)。牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)凍，牛奶由外向里凍，里面包著干物質(zhì)(包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等礦物質(zhì))。隨著冰冷時(shí)間延長(zhǎng)，里面干物質(zhì)含量相應(yīng)增高(干物質(zhì)不易結(jié)冰)，這時(shí)的奶如切開(kāi)看，外面顏色淺，里面顏色深(黃色)，導(dǎo)致解凍后奶中蛋白質(zhì)易沉淀、凝固。

11.牛奶忌和豆?jié){同煮

牛奶和豆?jié){都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。有人以為，牛奶和豆?jié){混合煮后飲用，可以起到互補(bǔ)作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，這并不科學(xué)。因?yàn)�，豆�(jié){中含有的胰蛋白酶和抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上是一種浪費(fèi)。所以牛奶和豆?jié){不宜共煮。

12.忌用牛奶送服藥品

牛奶及其奶制品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1 300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物(如四環(huán)素類等)能生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或難溶性的鹽，難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會(huì)大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。

13.酸奶忌加熱后食用

酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，它保存著鮮牛奶豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等一切營(yíng)養(yǎng)素。有人擔(dān)心酸奶太涼，冷天吃了怕鬧肚子，想煮后再吃，這是很不科學(xué)的。因酸奶經(jīng)過(guò)煮或蒸后，它的物理性狀就會(huì)發(fā)生變化，使其特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也下降了，起特殊作用的乳酸菌會(huì)全部被殺死。

通過(guò)上文的介紹，大家食用牛奶有哪些禁忌了嗎?雖然牛奶是我們獲得蛋白質(zhì)和鈣的良好來(lái)源，但是它也有一些飲食禁忌的，大家在食用的時(shí)候一定要避開(kāi)這些禁忌，才能吃的更加健康!