眾所周知，亞硝酸鹽攝入過(guò)多可引起多種癌癥。近年來(lái)的一系列研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽與癌癥的發(fā)生有著十分緊密的關(guān)系，腌菜是很多朋友都喜歡的一種食物，但是如果食用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生致癌物，會(huì)給身體留下重大的健康隱患。

腌菜別具風(fēng)味，是人們普遍喜愛(ài)的食品，同時(shí)腌菜因?yàn)槠鋵儆诜怯驼ㄊ称范�被認(rèn)為是未來(lái)的“綠色食品”。但是，你知道嗎?沒(méi)有腌透的菜同樣不能吃。

有些人在吃了沒(méi)有腌透的菜以后，出現(xiàn)嘴唇發(fā)青、指甲變藍(lán)，甚至出現(xiàn)惡心、氣短、血壓下降等急性癥狀，這就是由于食用了沒(méi)有腌透的菜而引起腸原性青紫癥。

像白菜、菠菜、韭菜及卷心菜等蔬菜如果腌制的時(shí)間不足，菜色沒(méi)有多少改變，其中大量的硝酸鹽就會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是劇毒，大量的亞硝酸鹽進(jìn)入血液，能夠氧化血液中的鐵，使血液中的含氧量不斷減少，于是便出現(xiàn)了人體的缺氧癥，即腸原性青紫癥。腸源性青紫癥嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�危及生命�?/p>

腸原性青紫癥一船多發(fā)生在會(huì)用后1到3個(gè)小時(shí)，當(dāng)人體出現(xiàn)了腸原性青紫癥后，應(yīng)立即到醫(yī)院治療，病情較輕可靜脈注射維生素，也可用藿香150克、紫蘇150克、生姜2片煎服。病情較重時(shí)要靜脈注射美藍(lán)，病情危重則還需采取洗胃、輸血等措施�？梢�(jiàn)，沒(méi)有腌透的菜絕對(duì)不可以食用。

少吃腌菜食物的理由也很簡(jiǎn)單，腌菜在腌制過(guò)程中如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生一些毒性較強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)當(dāng)中有的也會(huì)有很強(qiáng)的致癌性。