味道做為烹任菜侑的調(diào)味料，已伴隨著千家萬戶度過了很多年的歷史。雖然已經(jīng)成為人們做菜必不可少的調(diào)味品，但是味道放多了的確給人的健康帶來不同程度的損失。如果你習(xí)慣了做菜放味道，那么就需要了解一下，在烹任哪些菜侑時是不適合放味精的，這樣反而造成菜的營養(yǎng)減半。

家常使用味精要注意：

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，食用時，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

以下七種情況下不宜使用味精：

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕?在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，

7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。

注意人群：味精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒�中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

我們在廚房中大概都會這么做，雞精、味精兩者可以互相取代，那這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢?

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒有什么營養(yǎng)，所以說味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養(yǎng)價值也遠(yuǎn)比味精高，適宜多種場合的使用。

上文就會介紹了不適合放味精的菜侑，其實(shí)很多食材在烹任的時候，其獨(dú)特的成分就會生成自然的味道，也算是一種可替代的天然調(diào)味品了，這樣反而減少攝少味道對我們的隱患，也讓食物更純正。