魚現(xiàn)已成為通過N次人們的味腸上的輪回，但是除平時烹任的活魚，市場上還出現(xiàn)了速食品之一的魚類罐頭，而且魚經(jīng)過深度和各種調(diào)味科加工之后，獨具特色味道也深受青年人的追捧。但這樣的魚類制品并不與鮮魚相比擬，營養(yǎng)上是否也大有別徑，成為唯一讓喜歡吃魚罐頭的人產(chǎn)生了健康的心結(jié)。

中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤告訴記者，其實并非像人們想象中那樣，“魚肉做成罐頭后，大部分營養(yǎng)不會流失，但是因為經(jīng)過高溫高壓處理，當中的維生素已經(jīng)消耗得所剩無幾，歐咪伽3脂肪酸也被氧化了一大部分。這些營養(yǎng)是基本上沒有了的。”

據(jù)專家介紹，魚肉營養(yǎng)豐富，是因其中的蛋白質(zhì)含量高，含有b族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，且因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸，對預(yù)防心腦血管疾病和促進智力發(fā)育有益。不過，由于魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細菌，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進一步降低。

還有專家表示，高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。所以，吃罐頭魚對于補充礦物質(zhì)具有一定意義。不過，如果用來做罐頭的魚是受過鉛、汞等污染的深海魚，隨著骨頭變酥變軟，其中的污染物也會大量溶出，加大對人體的危害。與金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等容易受污染的魚相比，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。

“所以，經(jīng)過高溫高壓處理過的魚肉罐頭中，營養(yǎng)如蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)基本不受影響，但維生素和脂肪酸也已所剩無幾。”蔣卓勤建議，一般來說，消費者還是多吃新鮮魚比較好，但若真的要挑選罐頭，則盡量避免挑選午餐肉這種含有亞硝酸鹽的罐頭，并且也要留意罐頭里是否有色素、增味劑等，“吃多了對肝和腎都有損傷。”

因此通過上文的介紹，人是否對魚罐頭有了重新的認識。雖然魚罐頭并不能與鮮魚一樣對人體產(chǎn)生一樣的功效，這樣必然的，但是即如此，魚罐頭并不如人們想的那么不健康，而且魚的營養(yǎng)成份也沒完全被毀滅。