雖然大家都知道胡蘿卜的營養(yǎng)很豐富，不過，我們在享用胡蘿卜給我們帶來的營養(yǎng)價值時，也需要了解一些基本的飲食禁忌，這樣才能讓我們的飲食更安全，更健康，那么關(guān)于胡蘿卜的飲食禁忌有哪些呢？

1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降

低辣椒的營養(yǎng)價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

2、胡蘿卜怕酸 炒時勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導致肝病。

4、白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，表現(xiàn)出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產(chǎn)生干擾素等功效。但上述物質(zhì)均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟后食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。

5、每餐1根胡蘿卜(約70克)，大量攝入會令皮膚色素發(fā)生變化，變成橙黃色;女性過量食用則易引起月經(jīng)異常甚至不孕。

6、不宜生吃胡蘿卜，熟食則非常好，或用油炒或與肉類燉食，營養(yǎng)較多。