醬油的主要作用是調(diào)味，相信不少的朋友也都是這樣想的，但是大家想過(guò)沒(méi)，食材都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，那么，大家知道醬油除了調(diào)味外能對(duì)我們的健康有什么幫助嗎？小編就帶大家一起來(lái)了解下。

主要功效：

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，

可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

防癌功效：

醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

曾經(jīng)有人報(bào)道日本人胃癌發(fā)病率低是因?yàn)槿毡救藧鄢葬u油的緣故。后來(lái)美國(guó)威斯康星大學(xué)的研究報(bào)告就肯定了這一說(shuō)法�？蒲腥藛T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時(shí)又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國(guó)家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國(guó)則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國(guó)家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長(zhǎng)需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長(zhǎng)受阻。