不知從什么時候開始，就有報道說一些被打蠟，藥水侵泡，激素催熟的呈現(xiàn)在人們面前，這此平時購買水果的人們，都提心吊膽，就怕?lián)�心買到那些所謂美化過的畸形水果。但這些只是謠傳，并不得到真正的證實�；鶎嵾@些可怕的幕后處理水果，并不如人們想像的那么可怕和真實。

給西瓜打針?瓜農(nóng)沒那么閑

有傳言說西瓜是靠打針催熟的，但這完全不是事實。西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存，和很多水果相比，根本用不著儲存保鮮技術(shù)。在實際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會閑得無聊去給每個西瓜打針——無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會促使西瓜變紅變甜，相反的，這樣的舉措還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時間，可謂得不償失。

市售的所謂“西瓜增甜劑”，其實大部分其實是葉面肥，正確的用法是噴灑在葉面進行追肥，絕對不是針劑。至于有些外觀正常的西瓜切開后有異味，果肉化水血紅，生產(chǎn)上叫做“水脫瓜”，是由于天氣惡劣或一種叫CG-MMV病毒引起的生理或病理問題，并不是瓜農(nóng)打針技術(shù)不好。打針西瓜有白籽?實際上這些白籽只是未發(fā)育的種子的種皮，出現(xiàn)這樣的瓜子只與西瓜的品種有關(guān)——相信“吃西瓜不吐西瓜籽星人”一定希望所有的西瓜都有這樣的特性。不過雖然西瓜沒法兒打針，但它們其實還是可以注水的：一些不靠譜的瓜農(nóng)會在西瓜采收前往地里澆水——這樣做就可以簡單地讓西瓜增重，當(dāng)然，代價是西瓜口感會變差。

保鮮荔枝不可怕

給荔枝泡藥卻是真的。荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題，紅色的荔枝在采收后很快會變成褐色，影響賣相，香味也會受到影響�，F(xiàn)在我國主要是采用化學(xué)藥劑處理并結(jié)合低溫運輸來保鮮。處理荔枝的化學(xué)藥劑主要是二氧化硫或者“保險粉”連二亞硫酸鈉——前者是氣體，可以用來熏蒸，而后者主要是配成水溶液來浸泡。

雖然高濃度的二氧化硫或者連二硫酸鈉都具有一定的毒性，但其實這兩種化學(xué)藥劑早已被廣泛地應(yīng)用于中外食品、酒類的加工保鮮過程中。按照規(guī)定使用這并不會對人體造成任何傷害，當(dāng)然用在荔枝身上也不例外，違規(guī)超標(biāo)使用沒有什么好處，反而徒增成本。如果不采用這樣的保鮮技術(shù)，遠(yuǎn)途運輸荔枝的損耗會非常高，你或許會覺得像回到了唐朝——需要有“山頂千門次第開”的財力才能把荔枝吃到爽。

沒有催熟就沒有香蕉

乙烯是一種簡單的分子，卻也是重要的植物激素之一。香蕉對乙烯非常敏感，一點點乙烯(1ppm)就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會不斷地產(chǎn)生乙烯。對于香蕉的儲存運輸來說，乙烯像是一把雙刃劍：過早出現(xiàn)的話會讓香蕉過早成熟，在運輸過程中就爛掉;過晚出現(xiàn)的話，又會讓香蕉又生又硬，根本沒辦法吃。

因此我們需要在運輸過程中避免乙烯的積累，但在上市之前又要讓它及時出現(xiàn)。在實際生產(chǎn)中，為了確保香蕉在運輸儲藏過程里保持綠和硬的狀態(tài)，我們不僅需要靠11℃左右的低溫和較高的二氧化碳濃度來抑制乙烯的產(chǎn)生，還要通過高錳酸鉀或者臭氧來分解已經(jīng)產(chǎn)生的乙烯;而香蕉需要黃熟變軟才能上市，做到這點方法很簡單，加入乙烯就是。

如果采摘時間合適，人工催熟的香蕉并不會影響風(fēng)味和口感。實際上，想要吃到傳說中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁邊等著，而催熟不過是讓香蕉自然發(fā)生的成熟過程在人為的控制下重現(xiàn)一遍而已。至于“用乙烯利催熟的香蕉會導(dǎo)致兒童性早熟”，其實也只是一則謠言而已。

臉怎么黃了?防霉涂的蠟!

與香蕉相比，橙子是另外一類果實，它們不會大量產(chǎn)生乙烯并進入突然成熟且不可逆轉(zhuǎn)的階段。再加上橙子的皮比較厚且有彈性，哪怕有些擠壓碰撞也不至于損壞，因此儲存運輸比較方便。對橙子造成最大威脅的可能要數(shù)霉菌了——相信長滿青霉的橙子誰都見過幾個。對付這些無孔不入的霉菌，往橙子上噴液態(tài)石蠟是一種方法，反正橙子外皮一般不作食用，而且還能順便提升賣相。

噴石蠟這種方法雖然聽起來用在食品工業(yè)方面比較奇怪，但是對橙子非常適合——日本、德國等地也在廣泛使運用這種保鮮方法。購買橙子的時候只要注意果實是否飽滿、表皮是否完整就可以了，畢竟石蠟是一種比較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，不大量攝入的話不用擔(dān)心它會對身體造成傷害。至于有些不法商家利用這種方法以次充好，就不是水果保鮮方面關(guān)注的范疇了，買的時候試吃兩片即可破敵。

葡萄上色莫驚慌

葡萄樹的修剪不善和樹形問題會使得有些葡萄串上各個果子的著色不同，看起來參差不齊，因為葡萄就像大多數(shù)水果一樣，只有曬到了太陽的那面才會更早上色。日本、美國和以色列推廣使用脫落酸(ABA)作為改善著色的激素，國內(nèi)部分果園則是噴撒能夠產(chǎn)生乙烯的乙烯利來迅速加深果實顏色。

不論是乙烯還是脫落酸都是植物自身分泌的激素類物質(zhì)，它們并不會對人類健康造成影響，因為植物和動物的激素完全是兩個不同的體系。不過葡萄的著色技術(shù)僅僅能增加賣相，對葡萄果實品質(zhì)影響不大，該酸的葡萄還是酸的。至于葡萄果粒上的那層白霜是植物自己分泌的蠟質(zhì)，它的厚薄與葡萄品種有關(guān)，與激素著色沒有關(guān)系。