大家都知道現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥殘余很嚴重，但是肉眼看不到的農(nóng)藥又不是清水沖洗就可以完全清晰干凈的，那么，為了飲食安全，我們在準備可口的佳肴時，應該如何去除蔬菜表明的殘余農(nóng)藥呢？下面介紹幾種方法給大家。

1、葉菜類

白菜、油菜、卷心菜（甘藍）清洗要格外注意。

把葉菜買回家后先散開放置半天的時間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。油菜類的蔬菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來后流動水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。換水后加人小蘇打浸泡，不要超過半個小時，以分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓沖下的農(nóng)藥重新滲人到蔬菜中。菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。

2、茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。

洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮后食用。

3、十字花科

沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，分鐘左右，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水后再用清水淘洗一遍。

4、辣椒

辣椒噴灑農(nóng)藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部厘米丟棄不用；洗好再切，否則農(nóng)藥會從切口進人；沖比泡重要，每個面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗后換新水浸泡，放人兩匙的食用小蘇打，利用酸堿中和法來去除部分農(nóng)藥，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥遇到小蘇打等堿性物質后，會使毒素降低。

蔬果清潔劑可以洗掉部分農(nóng)藥，但是我們選擇的清潔劑會不會存在另外的問題，千萬不要人為的制造二次污染。食用小蘇打粉為水溶性的，清洗無殘留。

5、蘑菇

清水加淀粉后用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗干凈，開水煮分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

以上就是各類蔬菜在清洗時能夠去除農(nóng)藥殘留的方法，雖然有很多美食達人自有一套去除農(nóng)藥殘留的方法，不過能為大家提供一些簡單的清洗辦法還是非常高興，希望每個人都能夠吃的健康，不用擔心安全問題。