外出就餐時，大家可能會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是總覺得餐館里的米飯不如家里燜的米飯好吃，而且看上去也不像家里的米飯那樣晶瑩剔透，香氣撲鼻，那是因為很多餐館為了節(jié)省成本，給大家吃的是陳化米飯，那么怎么鑒別問題米飯呢？一起來了解一下吧。

1、陳化米飯

餐館里的問題米飯大多是陳化米飯，而陳化米飯是“問題米飯”中較為惡劣的一種情況。如果餐館里的米飯吃起來口感不佳，就要小心了，極有可能是陳化米或者質(zhì)量不好的米。     

2、剩飯再加工

餐館里的另外一種“問題米飯”便是剩飯再加工。除了陳化米，一些餐館里還可能給你吃剩飯，也就是前一天或者前幾天沒有吃完的飯。按照營養(yǎng)學家的說法，米飯重復加熱，其中的維生素會越來越少，重新加熱次數(shù)最好不要超過一次。另外，剩米飯如果保存不好，尤其是在炎熱的夏季，細菌大量滋生繁殖，如果食用這樣的米飯還可能引發(fā)食物中毒。     

一般來說，黑心商家用劣質(zhì)米造假有以下三種方法：

一是在質(zhì)量較好的大米中摻人少量的陳化大米。

二是直接用陳大米。

三是使用拋光打蠟的劣質(zhì)米。    

用第一種方法煮出來的米飯，其口感與新大米煮出來的米飯差不多。而后兩種米煮出來的米飯很松散，口感非常差，缺乏黏性，沒味道，看起來有點淡黃色或者很糙。

由此可見，餐館里的米飯真的是有很多問題，其實不光是米飯，餐館里的菜肴為了賣相好，味道好，一般都會多用油、鹽、調(diào)味料，這樣的飯菜經(jīng)常吃是不利于身體健康的，所以，最好是盡量不要外出就餐，無法避免的時候盡量點清淡的菜肴。