煙熏肉獨特味道相信是很多人回味無窮的。當然了有我們有時候在反季節(jié)買到的一些煙熏肉，都是有由一些肉制品加工廠生產(chǎn)出來的，并不是所謂的真正農(nóng)村柴火煙熏自然而成。因為農(nóng)村的煙熏肉是傳統(tǒng)的，到了一定時節(jié)的時候才制作，平時我們吃的就是一些工業(yè)加工廠生產(chǎn)的，看來這工業(yè)的煙熏肉是如何制成的吧。

熏肉一般會配備專門的煙熏車間，在煙熏爐內(nèi)進行。傳統(tǒng)煙熏法比較常用的是兩種方式，一種是將木屑加入到電加熱器中加熱，使之不充分燃燒以獲得大量煙霧。另外一種是讓木炭在煙熏爐里的摩擦器上摩擦，通過這樣來“鉆木生煙”。

工業(yè)生產(chǎn)中的煙熏爐長成這樣：

但傳統(tǒng)煙熏法溫度很難控制，而溫度一旦過高，就會產(chǎn)生各種有毒物質(zhì)，比如苯并芘等，嚴重危害人體健康。

但煙熏制品的香味、色澤都是吃貨們所向往的啊。有沒有一種方法，既能產(chǎn)生與煙熏一樣的香味色澤，又不會產(chǎn)生那些有毒有害物質(zhì)呢?

煙熏液，就是這樣產(chǎn)生的。

煙熏液，又稱煙熏食品香精，為濃縮制劑，用于使食品產(chǎn)生煙熏類香味的目的，可以加入香味添加物。

煙熏食品香精擺脫了煙和煙熏概念的控制和束縛，能夠使人們很方便地食用煙熏調(diào)味品，享受煙熏香氣香味所賦予的快樂和美感。

煙熏調(diào)味品可分為原生型和派生型兩大類

原生型煙熏調(diào)味品是植物性材料經(jīng)高溫裂解精制而得。主要成分是有機酸、酚類和羥基化合物三大類。香味濃郁、純正，是一種高檔的調(diào)味品。具有廣譜抗菌作用，可抑制常見的細菌、霉菌和酵母菌的生長，是一種天然抗菌劑，同時具有較強的抗氧化能力。

派生型煙熏調(diào)味品是由原生型煙熏調(diào)味品用水或其他溶液稀釋，或與其他調(diào)味品復(fù)合而成的，例如與醬油、醋、味精等復(fù)合，經(jīng)過特殊的工藝，嚴格的控制精制而成的，具有香味濃郁、純正，香氣持久等優(yōu)點，是高檔的煙熏肉味調(diào)味品。

煙熏液的加入時機沒有特定的要求，有的產(chǎn)品，加工過程中可以直接先將煙熏液注射到原料肉中，有的產(chǎn)品則是在熱處理之前在煙熏液中浸泡一段時間，還有些產(chǎn)品需要在煙熏爐中霧化或者噴淋煙熏液才行。有些香腸等產(chǎn)品，還會把煙熏液事先涂抹在腸衣內(nèi)表面，在灌裝的步驟中，肉就會自己吸收那些煙熏液，使產(chǎn)品充滿煙熏香味。

煙熏液不僅能夠提供煙熏的特殊香味，而且能提供煙熏的焦黃色澤。煙熏液處理過的產(chǎn)品就如同真正煙熏過一樣，焦黃酥脆，令人食欲大開;有些煙熏液還能提供防腐的作用。

現(xiàn)在很多肉制品公司，在生產(chǎn)熏烤類制品時，都已經(jīng)將傳統(tǒng)的煙熏法改為使用煙熏液了。在未來，這應(yīng)該會成為肉類加工的不二選擇。

在大眾人群的眼中，天然琢成的固然好。煙熏肉也一樣，可以享受原汁原味。但是對于煙熏肉而言，工業(yè)加工廠制成的也不賴，畢竟有專門的制作設(shè)備和處理環(huán)節(jié)，相對都比較安全。減少了一些有害物質(zhì)有煙熏肉上的存在哦。但是還要提醒大家要買一些正規(guī)廠家生產(chǎn)的，才有保障哦。