沙拉是西方飲食習(xí)慣中，較具營養(yǎng)價值的食品。沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主，富含各種維生素。美國曾有一項針對成年人的大型調(diào)查顯示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養(yǎng)的含量較高。研究人員還發(fā)現(xiàn)，即便每天只吃一份生蔬菜，也會使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。

專家認為，維生素C和多種維生素B等水溶性維生素對熱很敏感，很容易被較高的溫度破壞，因此從生蔬菜中攝取這些維生素是較好的方法。

沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養(yǎng)的來源，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養(yǎng)的含量較高，話雖如此，沙拉的健康與否，問題其實出自其配料和醬料。

快餐店沙拉含鹽量比漢堡包高

但不要以為沙拉是絕對健康的食品，最近，英國媒體報道，一項新研究發(fā)現(xiàn)，一些速食餐館所提供的沙拉，其含鹽量比一些漢堡包與薯條還要高。研究人員調(diào)查多家咖啡店與快餐店的156種現(xiàn)成沙拉與碗面產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)平均含鹽量1。4克仍屬健康，但近兩成產(chǎn)品含鹽量超過每餐建議攝取量的兩克。

以上的調(diào)查是由“鹽分與健康共識行動組織”進行，該組織認為，沙拉生產(chǎn)商，包括快餐廳應(yīng)該為某些沙拉加注健康警語，而不應(yīng)該當(dāng)成健康餐來推銷。

“鹽分與健康共識行動組織”專家說，減少鹽攝取量可拯救成千上萬人的性命。專家說：“許多人把沙拉當(dāng)成有益健康的午餐。而在許多情況下這并沒錯，但午餐的最佳選擇，應(yīng)食用低鹽、低脂肪的沙拉。”

問題出在于配料與醬料

專家說，每天少吃兩公克到三公克的鹽聽起來并不多，但研究顯示如果降低鹽攝取量達此數(shù)量，可降低罹患心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險四分之一。

其實沙拉的主要原料為新鮮蔬菜及水果，絕對是營養(yǎng)的來源，而有關(guān)沙拉的健康與否，問題其實出自其配料和醬料。因為沙拉的含鹽量很有可能是來自其配料例如火腿、熏肉、乳酪等，這些食物的含鹽量一般都偏高。因此，自己調(diào)制沙拉最好是選用一些鹽量低的食物。

另一方面，一般人吃沙拉慣常用的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，這兩種醬料的熱量都相當(dāng)高，因此，過去也有調(diào)查顯示，常吃沙拉的人，往往吃出過多的熱量。

的確，吃沙拉時，醬料的選擇不容忽視，其實除了蛋黃醬、千島沙拉醬之外，也可以自己調(diào)醬料，例如用醋、檸檬汁、橄欖油混合也是很好的醬汁，像這樣的醬料就不會吃出過多的熱量。

記得，要吃健康的沙拉餐，記得要特別注意醬料和配料哦。