香港的禽流感將造成春節(jié)無活雞，那么怎么樣在春節(jié)來臨之際吃上健康的雞肉。吃雞肉應注意哪些事項呢，吃雞肉有哪些禁忌呢，雞肉不能同什么一起吃呢？禽流感是由禽流感病毒引起的一種急性傳染病，也能感染人類，感染后的癥狀主要表現為高熱、咳嗽、流涕、肌痛等。此病可通過消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結膜等多種途徑傳播。

禽流感病毒不僅具有高致病性，不同亞型的流感病毒基因片段還可以發(fā)生重組，進行迅速變異。如果病毒與受體不匹配，禽流感病毒的人體感染只是一種“誤行寄生”，那么這種病毒并不具備侵害人的細胞接受體的特性，也就不會在人之間傳播。

但如果不加控制，任由其與人的機體相互適應，經過一段時間就會促使禽流感病毒發(fā)生變異，甚至與人類流感病毒重組而產生新的病毒。這樣產生的新病毒就可能具備人體間相互感染的能力并且能夠通過人體進一步傳播。

為此，嚴格捕殺疫區(qū)的禽類是必然措施，以便最大限度地切斷傳染源。另外，建議體質不佳、容易被病毒感染的人群選擇適當的時機接種流感疫苗，這樣至少可以在體內產生一部分病毒的抗體，降低被病毒感染的幾率，同時更能降低病毒在體內變異的幾率，降低患病風險。

怎么選擇雞肉

雞肉是很多人最喜愛的肉類之一，大家很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑，但在日常生活中，以下對于雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正：烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

吃雞肉要高溫殺毒

研究表明，禽流感病毒對于溫度非常敏感，它對低溫有很強的適應力，如果在零下20℃左右它可能存活幾年，但如果在20℃溫度下，它只能存活7天。就食品來說，經過高溫處理的食品應該說不存在有活性的病毒，禽流感病毒在56℃下10分鐘就能消滅，70℃用兩分鐘就消滅了。

所以說，雞肉在煮熟煮透后，病毒傳播的可能性較小。但如果病禽未經煮熟煮透食用，病毒很可能進入人體。

預防禽流感小常識

首先，注意飲食衛(wèi)生。食用禽蛋、禽肉要徹底煮熟，禽蛋表面的糞便應當洗凈，加工保存這類食物要生熟分開。

第二，避免接觸水禽、候鳥等易于攜帶禽流感病毒的動物。

第三，如果條件允許，可以接種流感疫苗。健康的成年人和青少年可以接種減毒活疫苗，老年人、嬰幼兒、孕婦和慢性病患者可以接種流感滅活疫苗。接種流感疫苗的主要目的是減少感染普通流感病毒的幾率，并減少流感病毒與禽流感病毒發(fā)生基因整合的機會。此外，養(yǎng)禽場工作人員更應注意個人衛(wèi)生，工作時戴口罩、穿工作服、戴手套，接觸禽類糞便等污染物后要洗手，并保持工作環(huán)境中空氣流通。