我國的醫(yī)家著作、文人雜記、宗教經(jīng)書、民間習俗中,有很多飲食禁忌方面的論述,尤其是一些古代養(yǎng)生家,更重視飲食禁忌。孫思邈的《攝養(yǎng)枕中方》說:“夫萬病橫生,多由飲食之患,飲食之患過于聲色,飲食為益既廣,為禍亦深,且滋味百品,觸其禁忌,更成沉毒,緩者積年而成病,急者災患而卒至也。”明確說出了飲食是否適宜對人體健康的重要。古代養(yǎng)生家還對各個季節(jié)的飲食禁忌作了總結:“春宜食辛,夏宜食酸,秋宜食苦,冬宜食咸,此皆助五臟,益血氣,辟諸病。食酸甜苦,即不得過分。春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食腎,四季不食脾,如能不食此五臟,尤順天理。”總之,古代養(yǎng)生家這類論述特別多,其中有相當一部分確實有一定科學道理。

春天,人體毛孔適應氣溫逐漸升高的環(huán)境而逐步舒開。但這時春寒未退,很容易侵入人體肌骨,造成各種疾病。所以養(yǎng)生家認為,春天不論是吃藥還是食物,都應該禁忌辛辣和發(fā)散,以免使毛孔更加張開,給春寒傷害人體打開方便之門。民間諺語說:“春忌麻黃夏忌蘇”,“茼蒿、芥菜都是發(fā)物,吃了全身癢難抓”。金元名醫(yī)李東垣也認為,蒜、韭、姜、醋、大料(如茴香、胡椒)類,都是力量很大的發(fā)散之品,對人有耗傷,不能多吃。

夏天天氣炎熱,人們大量出汗,體液消耗很大,胃液分泌減少,因此消化功能相對減弱,加之夏天人們多喜歡吃生冷食物,更使得肥膩食物難以消化。很容易因此引起消化不良,腸炎腹瀉。所以夏天在飲食上,一是要忌肥膩,二是不可過吃生冷。一切事物均以適度為宜,太過就會生出災禍。養(yǎng)生家認為,夏天過吃生冷,不但會立即誘發(fā)腸炎、痢疾、胃腸痙攣,引起腹痛腹瀉,還會使膽囊炎、膽結石、心腦血管疾病等,在秋天到來時發(fā)生或發(fā)作。

秋天是由熱轉(zhuǎn)涼的季節(jié),冷熱無常,最易受寒,也正是老病發(fā)作的時候,所以古人對秋季忌涼非常重視�！斗ㄌ焐�意》說:“立秋后十日,瓜宜少食。”《帝京景物略》說:“立秋日相戒不飲生水”。還有許多養(yǎng)生著作都談到秋后少吃或禁吃生冷的重要。秋天還有氣候干燥的一面,這種寒涼干燥的氣候,使人的皮膚、口舌易干燥,毛發(fā)易脫落。對肺也很不利,極易誘發(fā)慢性支氣管炎、肺結核、哮喘、感冒等病。這就是人們常說的“燥能傷肺”。因此,這個季節(jié)應該忌吃或少吃性燥和大補的藥物或食物。不宜吃撈干飯、牛肉、濁酒、生菜、毒魚、陳臭咸醋、粘滑難消之物。切忌多吃炒貨、生姜等辛辣的熱性食物和人參、鹿茸等大補食物。吃這些東西容易引起或加劇呼吸系統(tǒng)的疾患。

冬天氣候干燥,人們吃新鮮水果和蔬菜相對較少。更有人習慣吃油炸食物,這種吃法對人體健康十分不利。油炸食物一是營養(yǎng)成分破壞嚴重,二是油料經(jīng)高溫熱解后,會產(chǎn)生多環(huán)芳烴、環(huán)狀單聚體、二聚體等多種對人體有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可使人肝臟損傷、肝腫大或功能改變、人體生長變慢、體重下降,甚至生育功能出現(xiàn)障礙。冬天天氣寒冷,人們多蜇居室內(nèi),很容易上火。時間一長,到了深冬或開春,人們便多發(fā)口舌潰瘍、咳嗽、扁桃腺炎、肝炎、腎炎等許多疾病,人們說“春天多病”,就是這個道理。春天得病多、犯病多,還在于冬天室內(nèi)溫度過高,吃燒烤燙食物較多,吃新鮮蔬菜、水果少等原因。燒烤燙等熱食吃多了,就會令人血脈不暢不通,百病即生。因此,有吃熱餃子、熱饅頭、熱餛飩、喝熱粥等習慣的人,至春夏之時勢必要老病發(fā)作,新病滋生。

我國的陰陽五行學說,把宇宙各種事物都賦予了五行屬性�？墒且荒曛挥兴募�,為了與五行相配屬,在確定了春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水之后,又從每個季節(jié)中抽出18天,交黃帝掌握,屬土。對人的內(nèi)臟也用五行學說分為五種屬性:肝屬木、心屬火、肺屬金、腎屬水、脾屬土。各種食物也分為五種屬性。于是,主張某一屬性的季節(jié)或月份,便忌吃這一屬性的食物,多吃所克屬性的食物。如《攝生消息論》說:“夏月屬火。主于長養(yǎng)心氣、火旺,味屬苦�；鹉芸私�,金屬肺,肺主辛,當夏飲食之味,宜減苦增辛。”

“秋三月,主肅殺,肺氣旺,味屬辛,金能克木,木屬肝,肝主酸,當秋飲食,宜減辛增酸,以養(yǎng)肺氣。”我國很多醫(yī)學典籍都很強調(diào)這一點。如《金匱要略》中就說過,春天是肝旺之時,不要吃動物肝臟,冬天不要吃豬羊腎臟,因為冬十月正是腎旺之時。

歷代皇家對飲食的時令禁忌也很重視。他們把各個節(jié)令的飲食避忌都列為御廚必須遵守的律條,搞錯了是要殺頭的。

配伍忌

有些食物單獨食用對身體無礙,但配在一起吃,就對身體不利了,甚至發(fā)生中毒現(xiàn)象。配伍禁忌中很多是有科學道理的。過去西醫(yī)嘲笑中醫(yī)要求的忌嘴,現(xiàn)在西醫(yī)對忌嘴也很重視了。

現(xiàn)在生活好了,親友們聚餐較多,吃的東西也很雜,要注意食物屬性,防止相克中毒:

1、鯉魚與甘草同食有毒,吃麻油二兩可解救。

2、蜂糖與生蔥同食有毒,米炒焦研末與甘草二兩煎服可解救。

3、狗肉與綠豆同食則肚腹腫大,甘草二兩煎服可解救。

4、黃瓜與花生同時吃易肚瀉,吃霍香丸10克可解救。

5、蠶豆與田螺同食則腸絞痛,服童子尿一小杯可解救。

6、雞肉與菊花同食有毒,用細辛1錢,川蓮5分煎水解救。

7、蛇肉與蘿卜同食有毒,吃雞血1兩可解救。