藥膳重調理 講究原則不能亂
秋冬是進補的好時節(jié)。普通菜品中一旦加入枸杞、當歸、黃芪、人參、鹿茸等滋補類中藥材，立即搖身一變成為藥膳而身價倍增。專家對此不無擔憂：經營藥膳要由有專業(yè)職稱的中醫(yī)師把關，餐館要明確藥膳中的藥物含量、成分及其具體輔助治療和補益作用。下面就一起來看看進補需要注意哪些事情。
藥膳是中醫(yī)學、烹飪學、營養(yǎng)學等相結合產生的一種具有食療兼保健功能的膳食。中醫(yī)對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等等。專家指出，今年《中國藥膳制作及從業(yè)資質基本要求》發(fā)布，規(guī)定了藥膳制作原料、產品以及制作機構、從業(yè)人員資質的基本要求。而目前市場上一些藥膳湯、養(yǎng)生湯，只是把中草藥添加到食物中。有的藥材僅僅起到調味、除腥作用，食療功效不大;某些甚至隨意亂配，違背了配伍禁忌;其制法提示、食用警告、身體情況診斷說明都很少看到;過去藥膳中不常見的藥物如山楂、虎杖、蒲黃、海藻，甚至大黃也成為了藥膳“�？�”。藥膳應是調理慢性病的一種方法，能促進人體本能的調整，而不是簡單亂補，配者、食者都應正確對待。
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