說到日本這個(gè)國家，不得不提到的就是其美食方面的特色。日本的飲食講究的是精致與新鮮。小編就對(duì)其中的刺身有非常深厚的感情。下面大家就一起來學(xué)習(xí)一下，日本飲食文化中關(guān)于和食的獨(dú)特魅力在何處。

刺身(Sashimi)

長久以來，魚類一直在日本料理中扮演一個(gè)重要的角色，除了熟食外，日本人更將新鮮的魚、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再沾上調(diào)味食用的一種生食料理，日語稱之為刺身�？梢哉f，刺身是日本料理的代表。這種食法，可以使人感受到用料之新鮮及原味。

刺身除了要有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)之外，亦需要有挑選鮮魚的眼光。據(jù)說一個(gè)合格的刺生師傅要接受近十年的訓(xùn)練。制作刺身時(shí)，除了要刀法利落之外，更要掌握時(shí)間，以免魚的鮮味流失。一般人以為只需將生魚片切成一片片便可以伴碟上桌，其實(shí)魚片的厚薄是有相當(dāng)大的學(xué)問的。每一種魚的脂肪粒都有分別，脂肪粒其實(shí)就是油份，即魚鮮味的主要來源，脂肪粒較幼可以薄切;相反，如果脂肪粒較粗就不可以薄切了，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞了脂肪粒的表層，入口時(shí)脂肪粒不會(huì)在口中溶化，魚鮮味因此而大大減低了。材料方面，只要是新鮮的魚類，便可成為刺身的材料。

刺身的調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)是山葵 (Wasabe)(又稱日本芥末)加醬油。不要沾太多的山葵及醬油是基本原則，因?yàn)檫@樣只會(huì)蓋過了刺身原來的鮮味。正確的食法是用筷子取一小撮山葵，輕抹在魚生之上，再將另一面沾上醬油。

壽司(Sushi)

日本料理中最常見的主食。壽司的來源是古代日本人出門旅行時(shí)所帶的自制飯團(tuán)，因?yàn)榕伦儔乃�以�?huì)加一些醋，這就是壽司帶些少酸味的原因。壽司是以飯團(tuán)配以紫菜包裹或于飯團(tuán)放上各種配料。最常見的有蝦(Ebi)、鮑魚(Awabi)、魷魚(Ika)、八爪魚(Tako)、三文魚(Sake)、三文魚子(Ikura)、吞拿魚(Maguro)、吞拿魚腩(Toro)、甜蛋(Tamago)、海膽(Uni)、油甘魚(Hamachi)和赤貝(Akagai)等。吃壽司亦是一種講究的學(xué)問，一般沾少許醬油即可，但有些人會(huì)加入山葵。其實(shí)做壽司的時(shí)候，魚片的下面已經(jīng)加上了山葵，所以無須再多加。因?yàn)樘�多的山葵�?huì)蓋過魚生的鮮味，無法品嘗其真正的美味。而沾醬油的時(shí)候，應(yīng)該將魚生片沾上醬油，因?yàn)轱垐F(tuán)一沾到了醬油便會(huì)化開，全部掉落在醬油碟內(nèi)。

火鍋(Nabe)

火鍋早在日本平安初期、即 9世紀(jì)初期，已經(jīng)有記載，到明治 2 年 (1869年)更普及至一般庶民。

火鍋的構(gòu)成基本上分4大要素：

材料：魚類、肉類及豆腐類。

湯底：清湯、昆布海帶湯、木魚湯及面豉湯。

容器：鐵器、石器及土器

地區(qū)：日本全國各地都有不同特色。

鐵板燒(Teppan Yaki)

鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等，肉類亦會(huì)選用國產(chǎn)和牛，例如"神戶牛"、"松板牛"或"近江牛"等，單是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。

一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過高級(jí)的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)而成，據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會(huì)定期給牛只飲用一些低酒精成份(4～5%)的啤酒， 令其血?dú)膺\(yùn)行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉中，那一種最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了，"神戶牛"等在優(yōu)美的草原下飼養(yǎng)兩年，因當(dāng)?shù)氐纳�長環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握制作的時(shí)間上將鐵板 用高溫?zé)裏岷�，加油，再將材料放上，先是海鮮，然后牛肉，再加少許疏菜。因?yàn)楦鞣N材料所需時(shí)間不同，時(shí)間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒酒，這樣香味便會(huì)更加濃郁了。吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因?yàn)樽霾藭r(shí)不會(huì)加太多的調(diào)味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時(shí)可沾醬油或用柑橘酢，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜，這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味了。

天婦羅(Tenpura)

在16世紀(jì)開始已經(jīng)有文獻(xiàn)記載有類似天婦羅的食物，一般相信是由西歐傳 入。天婦羅多使用疏菜及海鮮類，其中以蝦最為普遍。原因除了蝦的鮮味能配合得到油炸之外，另外的一個(gè)主要原因是蝦的尾部給油炸熟后呈深紅色及微微張開伴在碟的中央，能成為最佳的點(diǎn)綴。材料選擇好后，再沾上用小 麥粉、面粉、蛋白及水?dāng)嚢柚琳扯�成的炸粉。落鍋用油炸，油的溫度平均約180℃，將其炸至浮在油的表面則可。當(dāng)然這步驟亦最為考究，要多多練習(xí)才可以把握表層的香脆。

美味的天婦羅是要在剛炸好的時(shí)候，趁熱品嘗，而調(diào)味方面現(xiàn)在多用"天液"，再放入擦碎的紅蘿卜。