大蒜的殺毒的作用，我們并不陌生。大蒜不但是一味很好地調(diào)料，而且它還可以有效預防疾病。但是說起黑蒜就有很多人摸不著頭腦了，黑蒜是何方神圣呢?其實他和我們一般的打算差不多，只不過蒜瓣是黑色的，味道有所不同，論起功效來還是更強進一些。

什么是黑蒜

黑蒜其實不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場上取得了相當大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜制品，產(chǎn)品還頗有市場號召力。

黑 蒜的制作并不復雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。也有人認為這是一種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似于紅茶的“渥紅”。

經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風味口感更有吸引力。

那么，吃黑蒜的好處是什么呢?

黑蒜的功效與作用

黑蒜原本是普通的大蒜，在高溫、高濕環(huán)境中腌制3-4周后即可腌制成為黑色的大蒜。與普通的大蒜不同，黑蒜沒有大蒜素的刺激性味道，因此就算吃了黑蒜嘴里也不會留下令人尷尬的氣味，此外，黑蒜在腌制的過程中糖分增加，吃起來口感和一般的水果干差不多，有許多人也喜歡直接食用黑蒜。

此外，黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用，這是因為在一般大蒜中含量較少的抗氧化成分多酚類物質，經(jīng)過腌制后含量大幅增加，是一般大蒜的4倍左右，它能夠去除人體體內(nèi)的活性氧物質，達到美容強身的效果。此外，它還能降低血液中的膽固醇濃度、提高免疫力，可以說是一種良好的養(yǎng)生食材!

所以黑蒜現(xiàn)在在韓國特別受到歡迎，雖然我國很少地方有賣的，而且小編暫時也不清楚制作方法但是淘寶上面有賣的大家可以動動手指買一點來嘗試一下，相信不就得以后黑蒜也會在我國風靡起來。