蔬菜能生吃的最好生吃 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳�物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)內(nèi)部性質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化。

此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——— 干擾素誘生劑，具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，能盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失。

菠菜洋蔥要先焯一焯 有的蔬菜是適合于生吃的。不過(guò)，為了保證清潔衛(wèi)生，應(yīng)該講究點(diǎn)吃法。比如，吃西紅柿?xí)r，最好先用清水洗凈后再用開(kāi)水燙一下去皮后再吃;萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開(kāi)水燙一下。

并不是所有的蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜的，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;一些豆類，如蕓豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下以除去其中大部分草酸。

做涼拌菜時(shí)放點(diǎn)姜蒜可殺菌

由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快。因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強(qiáng)的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。