時下素食的人群越來越多，不少素食者認為避免吃肉食不但可減肥還能減少患心血管疾病、糖尿病及腫瘤的概率�？墒撬厥撤椒ú粚�，也許會丟掉很多促進健康的功效哦，現(xiàn)在讓我們來看看究竟該如何吃素呢？

A涼拌素食最營養(yǎng)最健康

很多人做菜時烹調(diào)油放的很多，尤其是北方，習慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜中如果加入了30克油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留，同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。此時很多人會問，那蔬菜該怎么吃最好呢？

其實蔬菜只要不過多的油脂，烹調(diào)的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，使我們更大程度上地保留了營養(yǎng)物質(zhì)，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低；另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養(yǎng)素，因為如果單單是生吃的話，我們很難吃進去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經(jīng)過了加熱，但因為時間較短，營養(yǎng)素大部分還是會保留下來；再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。

B別把蔬菜中的營養(yǎng)弄丟了

扔掉了大量維生素--蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。最好食用時不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲做成拌涼菜等。

扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)--比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜營養(yǎng)作用的關(guān)鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。

扔掉了最為營養(yǎng)部分--豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當?shù)目上А?/p>

C全素食就真的健康嗎

有一部分人群選擇了全素食，女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關(guān)鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng)，細胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人，也會產(chǎn)生貧血狀況。這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵�。〉�肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉(zhuǎn)換還原后才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對于我們的每日所需還是遠遠不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食中豆制品和奶制品的充足，否則女性的優(yōu)美挺拔身姿很難保有哦；另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅，長期缺鋅會導(dǎo)致頭發(fā)脫落，食欲不振，指甲脆薄等。所以建議大家科學合理地選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當?shù)倪x擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類，那么建議選擇一些雞蛋和奶制品，因為全素飲食者除了會導(dǎo)致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導(dǎo)致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內(nèi)的重要化學反應(yīng)，包括紅細胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導(dǎo)致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當?shù)某砸恍┎趴梢员ＷC你的健康。

D炒菜的湯究竟要不要喝

如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養(yǎng)不足，舍不得浪費一點。但對于現(xiàn)在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關(guān)，而和健康有關(guān)。

的確，有很多營養(yǎng)素都易溶于水，因為它們是水溶性的，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯里還會有油，那么還會有一些脂溶性的維生素融入進去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，還有可能含有機磷農(nóng)藥，它們也非常容易跑到湯里。

這樣一說似乎炒菜的湯喝與不喝各有各的道理，因為我們不僅要的是營養(yǎng)，也要食品安全。其實大家都忽略了一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢？雖然那些營養(yǎng)素會跑到湯里一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進去的營養(yǎng)素總比留在湯里面的多，菜湯里去掉了油脂估計也沒有多少營養(yǎng)素了，而菜湯中往往油脂較多，味道也偏咸，這對擔心長胖、擔心血壓升高者，這種菜湯還是不要喝。