炎熱夏季 應(yīng)該如何健康吃素
時下素食的人群越來越多,不少素食者認為避免吃肉食不但可減肥還能減少患心血管疾病、糖尿病及腫瘤的概率?墒撬厥撤椒ú粚,也許會丟掉很多促進健康的功效哦,現(xiàn)在讓我們來看看究竟該如何吃素呢?
A涼拌素食最營養(yǎng)最健康
很多人做菜時烹調(diào)油放的很多,尤其是北方,習慣油脂多,鹽分多,大家只是知道蔬菜有利于健康,卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強,而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上,也就是說幾乎都是脂肪,一道菜中如果加入了30克油,則意味著您將吃進去將近30克的脂肪,這樣一來,蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多,則容易造成血壓的增高,還會導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留,同樣對健康不利。
還有些人喜歡吃燉菜,入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱,遇熱就會逃跑,若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半,甚至更多,不免有些可惜了。此時很多人會問,那蔬菜該怎么吃最好呢?
其實蔬菜只要不過多的油脂,烹調(diào)的時間不是特別長,怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好,那就是焯拌最好,加點芝麻醬,或者是香油,橄欖油,或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間,減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失,使我們更大程度上地保留了營養(yǎng)物質(zhì),另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜,從而補充更多的營養(yǎng)素,因為如果單單是生吃的話,我們很難吃進去很多,如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團,很容易吃掉,而不焯水根本無法吃下太多,雖然也經(jīng)過了加熱,但因為時間較短,營養(yǎng)素大部分還是會保留下來;再有從健康養(yǎng)生的角度講,更適合體質(zhì)怕冷,腸胃不好,容易漲肚的人群,也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。
B別把蔬菜中的營養(yǎng)弄丟了
扔掉了大量維生素--蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值,而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠,也是營養(yǎng)之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。最好食用時不要把葉子扔掉,而是掰下來,另作一盤菜,比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲做成拌涼菜等。
扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)--比如削掉茄子的皮,厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮。這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮,它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜營養(yǎng)作用的關(guān)鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利于健康。
扔掉了最為營養(yǎng)部分--豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費時費力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位,實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當?shù)目上А?/p>
C全素食就真的健康嗎
有一部分人群選擇了全素食,女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血氣的充足,而肉類中血紅蛋白是其中最關(guān)鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色,全在于其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞提供氧氣的重要責任,如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白,處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng),細胞功能低下,皮膚自然就不能紅潤動人,也會產(chǎn)生貧血狀況。這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵。〉忸惖蔫F和人體需要的形式完全一致,能更好的被人體吸收和利用,素食中的鐵需要轉(zhuǎn)換還原后才能被吸收,同時又會受到其他食物的影響其吸收率。
除了鐵之外,鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣,但對于我們的每日所需還是遠遠不夠的,而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收,所以建議素食者一定要保證飲食中豆制品和奶制品的充足,否則女性的優(yōu)美挺拔身姿很難保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅,長期缺鋅會導(dǎo)致頭發(fā)脫落,食欲不振,指甲脆薄等。所以建議大家科學合理地選擇一些肉類,比如瘦牛肉,魚蝦類,雞鴨肉,都可以適當?shù)倪x擇一些,每天的總量不超過100克是非常有好處的。
如果你真的很不喜歡吃肉類,那么建議選擇一些雞蛋和奶制品,因為全素飲食者除了會導(dǎo)致鈣、鐵、鋅的缺乏以外,還會導(dǎo)致一種維生素B12的缺乏,它參與人體內(nèi)的重要化學反應(yīng),包括紅細胞的生成,所以如果維生素B12攝入的很少就會導(dǎo)致貧血,剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12,每天適當?shù)某砸恍┎趴梢员WC你的健康。
D炒菜的湯究竟要不要喝
如果倒退二十年,一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題,因為那個時候我們的物資匱乏,菜很少,營養(yǎng)不足,舍不得浪費一點。但對于現(xiàn)在物資豐富的時代,人們問這個問題卻和是否浪費無關(guān),而和健康有關(guān)。
的確,有很多營養(yǎng)素都易溶于水,因為它們是水溶性的,除了我們都知道的維生素C,還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外,菜湯里還會有油,那么還會有一些脂溶性的維生素融入進去,比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等,可以說都是好東西。不過除了這些好東西,還有些不利于健康的,比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽,還有可能含有機磷農(nóng)藥,它們也非常容易跑到湯里。
這樣一說似乎炒菜的湯喝與不喝各有各的道理,因為我們不僅要的是營養(yǎng),也要食品安全。其實大家都忽略了一點,就是菜多呢,還是菜湯多呢?雖然那些營養(yǎng)素會跑到湯里一些,可畢竟仍然是菜多,所以我們吃進去的營養(yǎng)素總比留在湯里面的多,菜湯里去掉了油脂估計也沒有多少營養(yǎng)素了,而菜湯中往往油脂較多,味道也偏咸,這對擔心長胖、擔心血壓升高者,這種菜湯還是不要喝。
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