如今蔬菜已走進千家萬戶，成為我們膳食中的必不可少的食物。吃蔬菜能夠增加膳食纖維和多種維生素，而且有些蔬菜還具有食療作用，要保障我們身體健康，科學吃蔬菜非常有必要。

一般而言，蔬菜可分為三類：葉菜類，如白菜、莧菜、菜心等;瓜茄類，如青椒、黃瓜、西紅柿等;根莖類，如土豆、胡蘿卜等。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中三分之二為葉菜，三分之一為瓜茄和根莖類。

◎芹菜

芹菜又叫香芹，是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它營養(yǎng)豐富，具有極高的食療價值，多讓家人吃芹菜，有益健康。

營養(yǎng)成分及功效：

芹菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。芹菜所含蛋白質(zhì)比一般瓜果蔬菜高1倍;芹菜中鐵的含量比番茄高20倍左右。此外，芹菜還富含胡蘿卜素和多種維生素。芹菜還含有一種特殊的揮發(fā)性芳香油，會讓人提高食欲。

除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜。經(jīng)常食用芹菜，對治療高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥有一定的療效。芹菜可治療血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等疾病。

烹調(diào)要訣：

烹制芹菜時，可用炒、拌、熗的方法，也可用芹菜做餡。需要指出的是，芹菜葉子也可以吃，而且營養(yǎng)還十分豐富，芹菜葉子可涼拌。

◎萵筍

萵筍，是深受人們喜愛的蔬菜之一，它的莖、葉都可食用，口感爽脆，營養(yǎng)豐富。為家人準備蔬菜時，不可缺少萵筍。

營養(yǎng)成分及功效：

萵筍除含有多種維生素以外，還含有胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸等，萵筍中還含有鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用萵筍，對人體健康非常有益。萵筍具有開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便的功效。

烹調(diào)要訣：

烹調(diào)萵筍時，可采用燒、拌、熗、炒等方法，也可做湯或配料。由于萵筍怕咸，因此要少放鹽。此外，焯萵筍時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。許多人在將萵筍下鍋前擠干水分，這樣可增加萵苣的脆嫩，但這樣會使大量水溶性維生素流失。

◎空心菜

空心菜是我國南方人比較喜歡的蔬菜之一，是夏秋兩季的主要綠葉菜之一。

營養(yǎng)成分及功效：

空心菜的營養(yǎng)非常豐富，它含有大量粗纖維，此類物質(zhì)由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成，此外，空心菜中還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素，多食有益健康。

空心菜具有清熱解毒、通便防癌、增強體質(zhì)、潔齒防齲、降低血糖的功效。

烹調(diào)要訣：

空心菜既可生吃，又可炒熟，可葷素搭配。空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時要充分熱鍋，大火快炒，不等葉片變軟即可熄火盛出，這樣做還可防止營養(yǎng)流失。在炒空心菜時，最好能將老梗擇去�？招牟丝珊碗u蛋、鴨蛋、魚類等搭配，也可配各類豆制品。

◎白菜

白菜有“菜中之王”的美名，是家庭餐桌上必不可少的蔬菜之一，營養(yǎng)非常豐富，有“百菜不如白菜”的說法。

營養(yǎng)成分及功效：

白菜含有豐富的粗纖維，可潤腸、促進排毒又能刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有良好作用。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。此外，白菜中還有一些微量元素，它們可幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，從而起到預防乳腺癌的作用。

烹調(diào)要訣：

烹調(diào)白菜要講究方法，首先，切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;烹調(diào)白菜時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟爛就不好吃了。大白菜同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。

◎黃瓜

黃瓜也是人們常吃的蔬菜之一，它營養(yǎng)豐富，具有多種食療效果。

營養(yǎng)成分及功效：

黃瓜含有多種營養(yǎng)成分，包括維生素C、維生素E、黃瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黃瓜具有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體的功效。

烹調(diào)要訣：

黃瓜當水果生吃，不宜過多。黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者可以多吃黃瓜，糖尿病人也可以多吃;但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

◎番茄

番茄是家庭餐桌上必不可少的美味，它生食、熟食均可，深受人們喜愛。

營養(yǎng)成分及功效：

番茄營養(yǎng)成分豐富，每天食用50～100克鮮番茄，就能滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求。番茄含“番茄素”，對細菌、真菌有抵制作用;它還含蘋果酸、檸檬酸和糖類，可助消化，對腎炎患者有利尿作用;西紅杮中還含有谷胱甘肽，可抗癌、抗衰老。

常吃番茄可保護血管，防治高血壓;可保護皮膚健康，提高皮膚彈性;維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，防治胃潰瘍;由于維生素C含量高，常吃可防治牙齦炎、牙周病、鼻出血、痔瘡等出血性疾病;可促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥病;番茄有利尿作用，對腎臟有益。新近科學家研究發(fā)現(xiàn)，多吃番茄有助于男士預防前列腺癌，并增強性能力。

要掌握食療方法，必須先清楚每種食物的所含的營養(yǎng)素和保健功效，這樣才可以對癥下藥。