抗癌的方法有很多，飲食的調(diào)整是會很有效的保護我們的健康的，在飲食上防癌的方法中，我們想介紹今天的防癌六字訣給大家，希望這種簡單易行的保健方法能為所有的朋友們提供幫助。

世界癌癥研究基金會曾明確指出，不良飲食習慣可導致30多種癌癥，每年因癌癥死亡的患者中，有1/3和不良飲食習慣有關(guān)。日常飲食中，我們不妨牢記五個關(guān)鍵字，盡可能擋住癌從口入。

一吃“鮮”

有助于防癌

多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃�；ㄉ�、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，可導致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。

二吃“淡”

少吃鹽、清淡飲食、控制食肉

高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn)，對男性而言，食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因為人體食用過量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。建議大家每人每天吃鹽別超5克。

烹調(diào)時還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國國家科學院報告指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，最好不吃，盡可能少吃加工肉制品。

三吃“粗”

膳食纖維刺激胃腸道蠕動

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內(nèi)后，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預防大腸癌。

值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風險，由于含較多抗氧化物質(zhì)，還能預防乳腺癌。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進新陳代謝，增強體質(zhì)。其中，硒是一種抗癌物質(zhì)，可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”，通過消化道排出體外。建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。

四吃“苦”

檸檬苦素增強抵抗力

不少人排斥帶點苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味，因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學物，通常存在于成熟的果實里，檸檬類果實中含量尤多。多年研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。

美國研究發(fā)現(xiàn)，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用。美國研究還發(fā)現(xiàn)，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預防癌癥和心臟病的成分�？喙现械目鼘幘�能提高人體免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。

五吃“酸”

抑制癌細胞生長

醋是中國老百姓廚房中最普通的調(diào)味品，含多種氨基酸和有機酸。研究證實，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細胞生長，降低黃曲霉素的強致癌性。此外，醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。烹飪中很多時候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍時，放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷。

除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結(jié)果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與后者相比，腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。酸奶雖好但不能過食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年(酸奶補不補鈣很難說，何況中國的酸奶是不是酸奶更難說了!)。胃酸過多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可。

六喝“茶”

阻斷癌細胞形成

茶的生理功效不勝枚舉。提神益思，提高效率;降脂降壓，保持健康;保肝明目，防輻射抗癌變;抗衰老以延年益壽等。茶道是人類的最佳養(yǎng)生之道。但“天人合一”理念表明，只有順應(yīng)自然的變化規(guī)律，因時而宜，因人而宜，注意某些飲茶禁忌，才能健康長壽，更好地養(yǎng)生。

中南大學茶與健康研究室向社會宣布，他們首次運用基因芯片技術(shù)揭示了茶中多酚類化合物EGCG抗白血病的分子機理，從而揭開茶誘導癌細胞“自殺”之謎。人類由此在研制開發(fā)高效、低毒的抗白血病藥物的道路上邁出了關(guān)鍵一步。

經(jīng)衛(wèi)生部授權(quán)的醫(yī)學信息檢索機構(gòu)查閱國內(nèi)外數(shù)據(jù)庫后證實，這是全球首次運用基因芯片技術(shù)對茶中多酚類化合物EGCG抗白血病的基因表達譜進行研究。

他們首次運用基因芯片技術(shù)揭示了茶中多酚類化合物EGCG抗白血病的分子機理，從而揭開茶誘導癌細胞“自殺”之謎。人類由此在研制開發(fā)高效、低毒的抗白血病藥物的道路上邁出了關(guān)鍵一步。茶可能的抗癌作用一直是醫(yī)學界關(guān)注的焦點。早在1997年，中南大學茶與健康研究室就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶中多酚類化合物EGCG可誘導癌細胞“自殺”———流式細胞術(shù)觀察到EGCG一定濃度和時間內(nèi)白血病細胞的凋亡率達到71.76%，但其作用機理并不十分清楚。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，EGCG可抑制癌基因的低表達，誘導抗癌基因的高表達，這些基因的表達改變提示，茶中多酚類化合物EGCG主要是通過影響蛋白質(zhì)降解、DNA的復制與修復、細胞周期和信號傳導通路等過程，誘導白血病細胞“自殺”的。