菜肴療法是指應(yīng)用具有藥性的食物及藥物經(jīng)過烹調(diào)成菜肴，以防治疾病的一種食療 方法。


    (1)配制方法 首先是凈選，選取藥材和食物中可供藥用、食用部分，對其進行淘洗 、浸漂、整理等工序；第二步，軟化和切制，將整理好的原料，根據(jù)情況可選用 清水、酒、米泔水、藥汁、奶汁等浸潤，使其軟化，再根據(jù)烹調(diào)需要，切成一定 的規(guī)格；最后是烹調(diào)，菜肴的烹調(diào)方法常用的有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、 鹵、炸、燒等，菜肴療法一般以燉、燜、蒸煨為主要方法。以上加工方法可使藥 物在較長時間的受熱過程中，最大限度地使食物和藥物釋放出有效成分，增加功 效。


    (2)特點 菜肴療法是將中藥及具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹 調(diào)技術(shù)，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，能增進患者食欲，易 于補患者接受，從而有益于身體的康復(fù)。無病體虛者、兒童、老年人經(jīng)常服食一 些合適的藥膳，也有保健防病，增強體質(zhì)，延緩衰老的功效。