糖尿病是一種常見(jiàn)的疾病，一般來(lái)說(shuō)，患有糖尿病就要很好的控制飲食，控制血糖含量，一般不能吃的食物是堅(jiān)決不能吃的研究表明，牛肉、豬肉、火腿、香腸等紅肉的攝取量增加，4年后糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)提高1.48倍。也就是說(shuō)增加紅肉的攝取量會(huì)提高糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

哈佛大學(xué)在進(jìn)行該研究時(shí)，共分為三組人進(jìn)行了調(diào)查。第一組是以內(nèi)科醫(yī)生以外的醫(yī)療相關(guān)職業(yè)對(duì)對(duì)象的40-75歲的男性共26357人;第二和第三組是以女護(hù)士為對(duì)象的22-55歲女性分別48709人和74077人。

調(diào)查通過(guò)自我計(jì)數(shù)的方式針對(duì)紅肉的攝入量進(jìn)行記錄，調(diào)查每四年進(jìn)行一次，對(duì)紅肉攝取量的變化(變多、變少、不變)進(jìn)行調(diào)查，最長(zhǎng)調(diào)查時(shí)間為12-16年，在此過(guò)程中，確認(rèn)有7540例糖尿病發(fā)病病例。

其中，與“攝入量不變”的群體4年后糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相比，“增加少量至中等量(每天增加約12.8-42.5克)”的群體糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加1.21倍，“增加中等量至大量(每天增加超過(guò)約42.5克)”的群體糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加1.48倍。如果將這個(gè)結(jié)果建立在原本紅肉攝入就較少的群體上來(lái)分析，則結(jié)果更為清晰。如果一個(gè)群體從每天攝入紅肉不超過(guò)24.3克增加到每天攝入85克以上紅肉，那么與“攝入量不變”的群體相比，糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加1.99倍。

研究認(rèn)為，紅肉攝取量增加的群體糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之所以上升，一部分原因是因?yàn)榧t肉的增加導(dǎo)致了體重的增長(zhǎng)，但體重的增加并非全部導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)上升的理由。

另外一方面，紅肉攝取量減少的人群4年后糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降的數(shù)據(jù)在誤差范圍內(nèi)，但一旦追蹤結(jié)果上升至12-16年就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“每天減少少量到中等量的群體(每天減少約12.8-42.5克)”的人群糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降到原來(lái)的0.95倍，“每天減少中等量至大量(每天減少超過(guò)42.5克)”的人群發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

至今為止的所有研究均停留在紅肉的高攝取量與糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系上，而此次研究為分期研究，重點(diǎn)研究了紅肉的“變化”和糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系，也是首次進(jìn)行該方面的研究。

同樣是4年調(diào)查期，增加紅肉的攝入量會(huì)明顯增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，但減少紅肉的攝入量卻沒(méi)有糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)明顯降低的研究結(jié)果。而紅肉與糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的深層次聯(lián)系，尚需更深入的研究。

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