魚(yú)，在中國(guó)的餐桌上占有舉足輕重的作用，從我們的文化當(dāng)中就可見(jiàn)一斑，年年有魚(yú)，象征著富足豐收。當(dāng)然，魚(yú)本身也是一種極其鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富的美味，很多人都愛(ài)吃魚(yú)。那么，你會(huì)買(mǎi)魚(yú)么?買(mǎi)魚(yú)應(yīng)該買(mǎi)哪種魚(yú)好呢?

重量太大或太小的不買(mǎi)。魚(yú)的個(gè)頭與其口感有一定關(guān)系，太小，魚(yú)還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺可能會(huì)很多。而且，一般魚(yú)年齡越大，長(zhǎng)得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的，如鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú) 4~5斤的為宜。

魚(yú)眼渾濁塌陷的不買(mǎi)。魚(yú)眼是否飽滿能夠說(shuō)明魚(yú)的新鮮程度。魚(yú)眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚(yú)比較新鮮。相反，如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

魚(yú)鱗不完整的不買(mǎi)。新鮮的魚(yú)身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚(yú)體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚(yú)，新鮮程度比較差。在選購(gòu)時(shí)，那些魚(yú)鱗缺損或身體充血的魚(yú)，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會(huì)快于魚(yú)鱗完整的魚(yú)。

魚(yú)肉氣味異常的不買(mǎi)。通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮，要聞一聞魚(yú)鰓。魚(yú)鰓應(yīng)具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

魚(yú)肉緊實(shí)度差的不買(mǎi)。用手指按壓一下魚(yú)身，新鮮的魚(yú)肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指壓后凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚(yú)肛門(mén)處肌肉是否緊實(shí)，可作為辨識(shí)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚(yú)則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

水箱內(nèi)顏色渾濁的不買(mǎi)。選購(gòu)活魚(yú)時(shí)，有時(shí)要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類(lèi)過(guò)多，則說(shuō)明水箱很久未換過(guò)水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細(xì)菌，容易污染魚(yú)體本身，降低魚(yú)肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚(yú)新鮮度比較高。

價(jià)格太低的不買(mǎi)。買(mǎi)魚(yú)既不能認(rèn)為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價(jià)格低得離譜，可能魚(yú)的來(lái)源和安全性就沒(méi)有保障，食用變質(zhì)魚(yú)會(huì)威脅人體健康。

由上可知，買(mǎi)魚(yú)也是要講究方法的。魚(yú)不是太大或太小就好，買(mǎi)魚(yú)時(shí)還要根據(jù)魚(yú)本身的狀態(tài)來(lái)判斷魚(yú)是否新鮮，從外觀、氣味上面來(lái)直觀感受，當(dāng)然這是一個(gè)積累學(xué)習(xí)的過(guò)程，買(mǎi)得多了自然就懂買(mǎi)魚(yú)了。