雖然現(xiàn)在可以代替一些調(diào)味品的食材有很多。但是用白糖在做菜的調(diào)味現(xiàn)在還處于少數(shù)狀態(tài)，其實(shí)白糖不僅是給我們?cè)鎏硖鹞兜氖澄�，如�?dāng)做炒菜時(shí)的一種調(diào)味品，做出來(lái)的菜效果會(huì)讓你感到前所未有的，視覺(jué)和味覺(jué)的享受。

調(diào)味。白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。

上色。某些雞鴨魚(yú)肉看上去紅潤(rùn)明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)炒出的糖色會(huì)有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過(guò)烤、炸，因?yàn)榻?jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀。

促進(jìn)發(fā)酵。在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類作為“食物”，才有利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖。

那么，要怎樣挑選白糖呢?

白糖的選購(gòu)方法

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。

適當(dāng)食用白糖可提高人體對(duì)鈣的吸收，提供機(jī)體能量，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，保肝解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進(jìn)組織細(xì)胞的的生長(zhǎng)。

相比一些含有致癌成分的調(diào)味品來(lái)說(shuō)，白糖算是一種健康的調(diào)味品了，你不妨也嘗試一下用白糖做為調(diào)料，炒一道鮮美可口的美味菜倄吧。