記得小時(shí)候，媽媽蒸煮米飯都是淘米，放冷水，燒開(kāi)。這樣的煮食方法一直傳到現(xiàn)在。但事實(shí)證明，正確的做法應(yīng)該是用開(kāi)水蒸飯哦。

中國(guó)自古以來(lái)確信五谷為養(yǎng)的原則，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)也證實(shí)，只有吃足夠多的復(fù)雜碳水化合物，才能維持長(zhǎng)期的健康。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，米飯，就是復(fù)雜碳水化合物的主要來(lái)源之一。它不僅要為人體提供營(yíng)養(yǎng)，也要為人體養(yǎng)身防病做出貢獻(xiàn)……

開(kāi)水煮飯的科學(xué)依據(jù)

我們知道，平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)的代謝，如果缺乏它，神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)受到影響，容易產(chǎn)生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

淘米注意事項(xiàng)

米里含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長(zhǎng)——都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全都丟失啦!而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層呢。簡(jiǎn)單地說(shuō)吧，您要想保住米的營(yíng)養(yǎng)，淘米的時(shí)候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。

看了以上我給大家介紹的蒸煮方法，大家了解了吧。以后煮飯?jiān)僖膊灰�用冷水了哦�?/p>