如今的蔬菜中一般都會(huì)有葉酸，這是一種很好的物質(zhì)，而且它屬于維生素的一種，具有可溶性。雖然很多的時(shí)候它看起來(lái)沒有那么起眼，很多人也不知道這種物質(zhì)。但是要合成蛋白質(zhì)和核酸的話，一定是需要葉酸的幫助。蔬菜平時(shí)吃的時(shí)候，要怎么吃才能夠讓葉酸不流失呢?下面尋醫(yī)問藥網(wǎng)中醫(yī)頻道就來(lái)為大家介紹蔬菜要怎么吃葉酸才不會(huì)流失。

蔬菜葉酸流失

成人的建議每日攝取量是180～200mcg，孕婦加倍，哺乳期的婦女在頭6個(gè)月需要280mcg，之后的6個(gè)月則需260mcg。

葉酸補(bǔ)充有講究

含葉酸的食物很多，但由天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽(yáng)光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)可被破壞，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多。故對(duì)綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。葉酸生物利用度較低，在45%左右;而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內(nèi)可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。如并發(fā)缺乏鐵性貧血，可同時(shí)補(bǔ)鐵。

煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%～95%;

鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會(huì)損失很大。

因此，孕媽媽們要改變一些烹制習(xí)慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入。

為保持食品的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1.買回來(lái)的新鮮蔬菜不宜久放。制作時(shí)應(yīng)先洗后切，現(xiàn)時(shí)炒制，一次吃完。炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒，3~5分鐘即可。煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營(yíng)養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。

2.淘米時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失。

3.熬粥時(shí)不宜加堿。

4.做肉菜時(shí)，最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透。

5.最好不要經(jīng)常吃油炸食品。

尋找葉酸食物

綠色蔬菜萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

新鮮水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、草莓、梨、胡桃等。

動(dòng)物食品動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。

豆類、堅(jiān)果類食品黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物類大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。

我們每天吃蔬菜能夠補(bǔ)充很多的營(yíng)養(yǎng)，而且最好我們每一頓飯都能夠葷素結(jié)合，這樣的話，肉類的高蛋白能夠很好地被我們身體所吸收，讓我們能夠獲得更加充足的營(yíng)養(yǎng)。