鍋是廚房里最必不可缺的烹調(diào)工具，而目前，各種各樣的鍋?zhàn)屩鲖D們無(wú)所適從。那么如何掌握好每種鍋的使用要點(diǎn)?如何使用不同的鍋烹調(diào)美食?

不銹鋼鍋，不能長(zhǎng)時(shí)間煲湯 。不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻超標(biāo)的問(wèn)題，而鉻是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一，鹽、醬油、菜湯等可以將不銹鋼鍋里的鉻析出。而且，一般不銹鋼鍋鍋體較薄，熱得快，涼得也快。長(zhǎng)時(shí)間煲湯時(shí)，湯汁逐漸變得濃稠，鍋體較薄容易糊邊，發(fā)出一股刺鼻的嗆味，影響菜肴的口味和質(zhì)量。

高溫油炸，別用不粘鍋。不粘鍋的不粘涂層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果干燒或油溫達(dá)到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)被釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，煎炸食物時(shí)溫度較高，所以不宜用不粘鍋來(lái)煎炸食物�？捎玫陀蜏丶宓�、煎火腿，中小火烙餅及各種食品。油溫要低，一般在120℃—150℃，油溫太高，會(huì)造成外糊里不熟。

砂鍋?zhàn)霾�，盡量不要用大火。使用砂鍋時(shí)，先用小火讓其均勻受熱，否則，砂鍋就容易炸裂。預(yù)熱時(shí)，鍋中要加入適量的水，如果空鍋加熱，也會(huì)給砂鍋造成損壞，砂鍋一般適用于燉菜、煲湯、熬粥等，選用小火進(jìn)行加熱。

用鐵鍋，炒一道菜洗一次鍋。鐵鍋炒菜，相對(duì)比較安全，即使有鐵物質(zhì)析出，也是對(duì)人體有好處的。不過(guò)，使用鐵鍋時(shí)，最好炒完一道菜洗一次鍋，用完后要保持鍋內(nèi)壁干爽，也可擦一層油，以免生銹。

知道了么如何掌握好每種鍋的使用要點(diǎn)，不論使用哪種材質(zhì)的鍋，新鍋買回家后，最好先用白醋浸泡(砂鍋除外)或用熱水蒸煮，不但殺菌，還能將鍋里的有害物質(zhì)析出，用起來(lái)更安全。