中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員 張堅(jiān)

現(xiàn)代人越來越不“喜歡”主食。很多人覺得主食沒營養(yǎng)還會(huì)讓人長胖，都開始少吃甚至不吃主食。其實(shí)這絕對(duì)是個(gè)錯(cuò)誤。

人體所需的能量只能靠碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。主食就是碳水化合物的主要來源。而蛋白質(zhì)和脂肪則主要來自肉、蛋、大豆等。但它們?cè)隗w內(nèi)產(chǎn)生的能量并不一樣，1克脂肪比1克碳水化合物要多1倍。少吃或者不吃主食，勢(shì)必多吃富含脂肪和蛋白質(zhì)的食物，這會(huì)產(chǎn)生兩大危害。其一，脂肪或蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝，容易產(chǎn)生酸性代謝廢物，不但加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，還可能讓血液長期呈酸性，引發(fā)慢性疾病。其二，如果通過蛋白質(zhì)代謝提供能量，會(huì)給腎臟帶來負(fù)擔(dān);而如果通過脂肪來提供能量，則會(huì)生成對(duì)身體有害的酮體，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�出現(xiàn)酮癥酸中毒，十分危險(xiǎn)。而碳水化合物在體內(nèi)代謝最終生成二氧化碳和水，能通過呼吸道排出體外，不產(chǎn)生任何代謝廢物。

為什么許多人覺得吃主食會(huì)長胖呢?這主要還是和吃法有關(guān)。首先，要選擇健康的烹調(diào)方式。蒸、煮是最健康的方法，而油餅、炒飯、餃子等則會(huì)增加主食中油和鹽的含量。其次，要注意粗細(xì)搭配。除了大米、白面外，小米、玉米、燕麥等粗糧和紅薯等薯類食物，含豐富的膳食纖維，血糖指數(shù)也低，更值得推薦。最后，掌握好吃主食的量。一般一天吃5兩—6兩。如果運(yùn)動(dòng)量大，可以適當(dāng)增加。▲