鮮核桃和干核桃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好些呢?這是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們研究的問(wèn)題，下面是關(guān)于鮮核桃和干核桃的營(yíng)養(yǎng)成分的比較，一起來(lái)看看吧。

鮮核桃和干核桃蛋白質(zhì)大pk!

儲(chǔ)存的初期鮮核桃和干核桃的蛋白質(zhì)含量相差不遠(yuǎn)，但是在儲(chǔ)存一段時(shí)間以后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差異開(kāi)始明顯，鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以說(shuō)干核桃在干燥經(jīng)過(guò)高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了氨基酸的損失。

鮮核桃和干核桃脂肪大pk!

經(jīng)常有人說(shuō)核桃和我們的人腦相似所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對(duì)我們有益智的作用，那么鮮核桃和干核桃到底有什么區(qū)別呢?其實(shí)干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且分別用相同方法保存一段時(shí)間以后發(fā)現(xiàn)他們的脂肪酸并沒(méi)有太大的區(qū)別，所以說(shuō)干制對(duì)核桃儲(chǔ)藏期間的脂肪酸含量影響不大。

那么對(duì)于這樣的pk過(guò)后我們不難發(fā)現(xiàn)鮮核桃比干核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高一點(diǎn)，可是鮮核桃的主要難題是儲(chǔ)存，因?yàn)樵趦?chǔ)存的過(guò)程中容易發(fā)霉，所以一定要注意在買(mǎi)鮮核桃的時(shí)候要看看是否真的新鮮，我們現(xiàn)在一般在街上買(mǎi)的背筐人的一般都比較新鮮并且不要多買(mǎi)，因?yàn)楹颂覕z入過(guò)多會(huì)引起能量過(guò)剩。

那么我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下核桃對(duì)我們?nèi)梭w有什么作用?

抗氧化之王—核桃

核桃的抗氧化作用主要體現(xiàn)在其含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管、預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等有裨益，但是一次不要吃太多核桃會(huì)影響消化。而且在吃鮮核桃的時(shí)候那個(gè)褐色的皮最好不要拔下來(lái)因?yàn)槠渲幸埠�有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。

糖尿病人也可以吃核桃

2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告稱(chēng)，核桃中含有適量脂肪酸并且結(jié)構(gòu)合適，所以有益于二型糖尿病患者血脂狀況的改善。所以糖尿病人可以適量攝入作為脂肪的來(lái)源。

核桃對(duì)骨骼有重要影響

2007年1月出版的國(guó)外一份雜志上發(fā)表的文章表明，骨代謝和骨吸收指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明，植物來(lái)源的膳食多元不飽和脂肪酸w-3對(duì)骨代謝具有保護(hù)作用，促進(jìn)骨形成。

從上面的說(shuō)明我們不難發(fā)現(xiàn)核桃對(duì)于我們有很多好處，所以不管是干核桃還是鮮核桃我們都應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間選擇性攝入一些來(lái)補(bǔ)給我們機(jī)體所需。

小貼士：近幾年我們經(jīng)常可以看到紙皮核桃，紙皮核桃其實(shí)是普通核桃的“變種”，所以其營(yíng)養(yǎng)素的組成相似。但是可能因?yàn)槠け容^好撥而攝入過(guò)多，所以量的控制很重要，每天4-5個(gè)剛剛好!!