現(xiàn)在正是香椿發(fā)芽的時(shí)節(jié)，香椿被譽(yù)為樹上的蔬菜，營養(yǎng)非常的豐富，此時(shí)的香椿就成了搶手貨。那么香椿有哪些吃法呢?香椿怎么吃才能吃得營養(yǎng)又健康呢?下面我們就為大家介紹一下香椿食譜及食用方法。

主題：香椿炒雞蛋

食材：雞蛋3個(gè)，香椿適量，食鹽、食用油適量

做法：

1、將香椿洗凈，放入熱水中焯燙一下切碎備用;

2、將雞蛋在碗中打碎調(diào)散，將切碎的香椿倒入蛋液中，加入適量鹽后攪拌均勻;

3、炒鍋中倒入適量油加熱，油熱后倒入香椿蛋液滑炒至雞蛋熟透即可盛盤食用。

營養(yǎng)提示：

一、香椿嫩芽是佳肴，可預(yù)防慢性疾病

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，每年春天開始發(fā)芽，營養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、澀，性平，入肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效。香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來說尤其適合。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕�。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，因此香椿不可過量食用。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

二、香椿含有豐富含硝酸鹽，如何才能吃得安全健康？

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全又營養(yǎng)的香椿呢?

1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽 。香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長(zhǎng)大和運(yùn)輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多，吃多了以后對(duì)人體健康不利。

2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。 如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

3、腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些。 很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

4、搭配富含維生素C的食物食用。 香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。