中醫(yī)認為：蘆筍性味甘寒無毒，有清熱氣，利小便的功效，暑夏口干、運動后口渴、發(fā)燒煩渴，都可吃蘆筍清熱止渴，有清涼降火作用，在夏日當然大行其道。為大家介紹蘆筍的營養(yǎng)價值。

早在兩千多年前，歐洲人已普遍食用蘆筍，羅馬人把它當成強身食品，德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。西方醫(yī)學雖沒把蘆筍當療藥，但也承認它含有豐富的維他命及礦物質，有助于人體保持健康。

蘆筍所含的β-胡蘿卜素比菠菜多，也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸，依照流行說法，蘆筍是很好的抗氧化食物，也是防癌圣品。另外，蘆筍的蛋白質含量很高，有九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，居重要地位，所以，蘆筍有良好的消除疲勞功效。蘆筍具有刺激腎臟活動的功能，綠蘆筍含有葉綠素，也具有造血功能。綠蘆筍的尖端，含豐富的維他命A，蘆筍也含有很多水分，具促進排泄的效果。

蘆筍之道在于新鮮

蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，市面上有綠、白兩種。蘆筍生長過程中，筍尖若是露出地面就變綠，視為綠蘆筍;若加蓋土壤，使不受陽光照射者，就保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，美國人喜歡的則是綠蘆筍。

買鮮

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地采收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜里剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

保鮮

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養(yǎng)素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。

另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置于冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁后放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

煮鮮

中西醫(yī)師表示，蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋且小火煮，可使蘆筍保持柔軟又不變色，更可保存更多維他命B1和維他命C。

料理時，國外一般都以川燙為主，但是這樣做，容易造成維他命C流失，所以以炒食為宜。即使是做沙拉，也最好燙過后，淋上沙拉醬，醬料中的油脂有助于維他命A的吸收。

蘆筍營養(yǎng)豐富，味甘柔嫩，做法也很簡單，炎熱的夏天不妨來盤冰涼青翠的蘆筍料理，消消暑氣吧!