《素問(wèn)·至真要大論》云：“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”并且提出有“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”的作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味與臟腑相配屬�！端貑�(wèn)·至真要大論》云：“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”并且提出有“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”的作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度說(shuō)，五味各有功效。

　　酸 由有機(jī)酸產(chǎn)生，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。適當(dāng)吃酸食可促進(jìn)食欲，有健脾開胃之功，并可增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷元素的吸收。但要注意，過(guò)量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故胃腸功能紊亂和有反酸等表現(xiàn)的患者不宜多食，以免加重病情。

　　甜 糖是人體熱量的主要來(lái)源，吃甜食有補(bǔ)養(yǎng)氣血、補(bǔ)充熱量、解除肌肉疲勞、調(diào)和脾胃、止痛、解毒等作用。但是食用過(guò)多，則不利于健康，如兒童食糖過(guò)多，易引起肥胖和齲齒;中老年人過(guò)多吃甜食，則影響食欲，導(dǎo)致血糖、膽固醇升高，易使人發(fā)胖，誘發(fā)心血管疾病。

　　苦 苦入心，具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿以及健胃等作用。但多食會(huì)引起腹瀉、消化不良等癥。

　　辣 由辣味素構(gòu)成。辣味入肺，可發(fā)散、行氣、活血，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，以及促進(jìn)血液循環(huán)和肌體代謝，祛風(fēng)散寒、解表止痛。但食之過(guò)量會(huì)刺激胃黏膜，并可使肺氣過(guò)盛。故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經(jīng)衰弱的患者不食為好。

　　咸 中醫(yī)認(rèn)為，咸味入腎，能軟堅(jiān)潤(rùn)下，具有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝作用。尤其在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點(diǎn)淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。但食咸過(guò)多，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)或加重高血壓等疾病。此外，各種含鹽較多的腌制食品，如腌肉、咸魚、咸菜等往往含有大量亞硝酸鹽，是誘發(fā)癌癥的重要原因。所以，人們應(yīng)少吃鹽和腌制食品，特別是患有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的患者。建議成人每天的鹽攝入量最好限制在5克。