重量：以750克為宜，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。鱸魚(yú)生長(zhǎng)速度快，長(zhǎng)至500克后生長(zhǎng)就逐漸放緩，從魚(yú)苗長(zhǎng)到750克，需1年左右的時(shí)間。

魚(yú)體：以溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)為好。若發(fā)現(xiàn)魚(yú)腹太漲，說(shuō)明商家在賣(mài)魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料，買(mǎi)回家后魚(yú)兒會(huì)很快死掉。

顏色：以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好，翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落是新鮮的。魚(yú)眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡。若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚(yú)。用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。不要買(mǎi)尾巴呈紅色的鱸魚(yú)，因?yàn)檫@表明魚(yú)兒身體有損傷，買(mǎi)回家后很快就會(huì)死掉。

另外，清洗魚(yú)腹時(shí)，最好將魚(yú)骨縫中的血絲刷洗干凈，可去除魚(yú)腥味。