一、涼拌金針菇

　　原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜

　　做法：

　　1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲

　　2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒

　　3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　二、涼拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

　　做法：

　　1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

　　2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

　　3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開胃菜。

　　三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

　　步 驟：

　　1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。

　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

　　四、涼拌菠菜

　　原料：菠菜、琥珀花生

　　做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

　　作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁�？梢陨献览�，省時(shí)省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

　　提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。

　　五、涼拌苦瓜

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　制作：

　　(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

　　(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　六、涼拌海帶絲

　　原料：海帶300克

　　做法：

　　1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。

　　2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。(不需加鹽)

　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病�，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。

　　七、涼拌面筋

　　原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：

　　(一)將面筋切絲。

　　(二)鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

　　八、涼拌蘆筍絲

　　原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素�，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

　　九、麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

　　制法：

　　1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。

　　2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

　　十、涼拌蘿卜絲

　　原料：白蘿卜300克

　　做法：

　　先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

　　蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。

　　十一、蒜泥萵苣

　　原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

　　制作：

　　1、將萵苣刮去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

　　2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

　　十二、涼拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料

　　做法：

　　1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。

　　2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

　　3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。

　　十三、涼拌魚腥草

　　原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料

　　做法：

　　1.先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段

　　2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

　　魚腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

　　十四、涼拌豬耳朵

　　原料:豬耳朵。

　　配料:青蔥、香菜。

　　做法:

　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

　　3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

　　4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

　　5、撈出放涼后切成絲。

　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，涼透。

　　8、涼涼的，特別適合夏天

　　十五、拌黃魚

　　主料：鮮黃花魚2條。

　　調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。

　　制作：

　　1.將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

　　2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

　　十六、熱帶水果風(fēng)情

　　香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!

　　材 料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯

　　步 驟：

　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

　　2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。

　　備 注：

　　1 .水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。

　　2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

　　十七、冰山北極野菜香

　　材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

　　調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

　　做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。

　　提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

　　特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。世界美食網(wǎng)

　　十八、爽脆一品三絲

　　材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。

　　調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。

　　做法：1.將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。2.將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。3.將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。

　　提示：1.冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。2.白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。

　　特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。

　　十九、農(nóng)家慶豐收

　　材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個(gè)，熟花生米50克，皮蛋1個(gè)，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個(gè)。

　　調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

　　做法：1.將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調(diào)料拌勻即可。

　　提示：香腸也可用火腿代替。

　　特色：營(yíng)養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。

　　二十、蠔油青蝦拌瓜條

　　材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

　　調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

　　做法：1.將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長(zhǎng)條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。3.將青蝦放入開水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。

　　提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網(wǎng)

　　特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。