剁椒魚(yú)頭的正宗四川做法
說(shuō)到川菜的話，很多朋友會(huì)想到剁椒魚(yú)頭。這是非常具有代表性的川菜。今天，小編為大家?guī)?lái)了四川名菜——剁椒魚(yú)頭的做法。下面大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【做法】：
方法一：
1. 將魚(yú)頭洗凈備用。
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。
方法二：材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同
配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花
1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)。
2、剁好辣椒，也可以買現(xiàn)成的剁椒哈!在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。
3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。
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